草加健康味噌

本当の味噌はおいしい！

国産大豆と国産米麹と塩だけで仕込みました。
長期熟成させた菌が生きている天然醸造味噌です。
埼玉県草加市の夫婦ではじめた小さな小さな味噌蔵から熟成味噌をお届けします。

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イベント出店情報

2024年2月24日(土)美園コミュニティセンター交流広場にて「みそのいち」に出店します。リンクはこちら
2024年2月16日(金)第44回　神社deままマルシェin越谷香取神社に出店します。リンクはこちら
2024年1月30日～2月5日イオンタウン吉川美南、東街区2F　pop-upストアにて出店します。リンクはこちら
2024年1月27日(土)美園コミュニティセンター交流広場にて「みそのいち」に出店します。リンクはこちら
2024年1月20日(土)松原団地記念公園にてHeartland Marketに出店します。リンクはこちら
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菌が生きている熟成味噌－草加健康味噌

私達の手前味噌

昔は各家庭で味噌を仕込んでいて、どこにでも各家庭の味がありました。

それぞれの家で作られた味噌を自慢し合ったということから「手前味噌ですが」という言葉に自分のことを褒めるという意味が生まれたそうです。

私達は大豆、麹、塩を厳選して仕込んで約一年熟成させました。

そして私達の味としておいしい味噌が出来上がりました。

本当に良い味噌が出来たと私達も自画自賛したいんです。

良い味噌だから皆さんに食べていただきたいんです。

私達の田舎風の味噌は、米のつぶつぶが残っている優しくて深みのある味噌です。

この味噌が皆様の毎日の食卓の一部となって健康に寄与できたら嬉しいです。

材料は大豆と塩と麹だけ

伝統的に米味噌は大豆と米麹と塩だけで作られます。
草加健康味噌では遺伝子組み換えではない国産大豆と国産米麹と塩だけで仕込みました。
そして添加物もアルコールも出汁も何も加えず、味噌本来のおいしさと香りを提供いたします。

約一年の長期熟成

スーパーなどで買える大量生産の味噌は２、３か月で熟成させて出荷されます。
しかし、じっくりと長期熟成させた味噌の方がうまみや香りがあり、長期熟成によりアミノ酸やビタミン増加し、タンパク質はアミノ酸に分解されることで消化吸収が良くなります。
草加健康味噌では約一年間長期熟成させた味噌をご提供しています。

生きている味噌

スーパーで見かける味噌のほとんどは加熱処理をされていて、非加熱の本来の味噌はあまり見かけることはないと思います。
草加健康味噌では加熱処理をしていないので、酵母菌や乳酸菌、麹菌など有用な菌達が発酵しているそのままの状態でパッケージしてお客様にご提供いたします。
生きている味噌は菌や酵素をそのまま体に取り入れることができるので、体が喜ぶこと間違いなし！

小見出し

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みそ汁がこんなにおいしいって初めて知った

「みそ汁っておいしいんだね、初めて知った！」
そんな体験談もいただいています。
私たちの手作りみそはお湯によく溶けます。
味噌の中の米麹のつぶつぶが味噌汁に広がりそれは手作りならではです。
この味噌で味噌汁を作って思うのは「もしかしたら出汁はいらないかも、そのまま味噌だけでもおいしい」ということ。私達からの提案として是非、出汁を入れずにみそ汁にを作ることを試してください。具材と味噌だけのみそ汁も是非お試しあれ。

野菜にそのまま付けるだけでもおいしい

味噌を加工してもいいのですが、まず、キュウリやキャベツなど野菜に味噌を付けて食べてみてください。そのままでも抜群においしいです。
また、酢と植物油やごま油と混ぜてドレッシングを作ってもおいしいですね。ここにマヨネーズを加えてもおいしいですよ。サラダが楽しみになります。

味噌の健康効果がすごい

今更説明するまでもなく、味噌は健康に良いというのは最近の発酵食品ブームで知っている人は多いと思います。

腸内環境の改善
がんの予防
放射能の健康被害から守る（マウス実験で効果あり）

などは有名ですが、私たちの味噌を食べたお客様からは「体調がよくなった」とか「お肌の調子がいい」とか「お通じがいい」などのお話を聞くので（個人の感想です）、お味噌はそれぞれの人の健康に寄与していると思われます。
疲れたときにこの味噌をなめてみるのもオススメです。私の体感では疲れてどよーんとしている状態からシャキーン！となります（あくまでも私の体感です）。

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草加健康味噌Q&A

熟成期間はどれくらいですか？

約一年間じっくり熟成させました。
長期熟成によって栄養価も格段に高くなり、消化吸収も良くなっています。

味噌の色が濃いように見えますが？

熟成期間が長いことで糖とアミノ酸が結合して（メイラード反応）色の濃さが増していきます。
熟成期間が短いほど色が薄く、長ければ濃くなります。
スーパーの味噌は３～４ヶ月の熟成に対して草加健康味噌では約一年の熟成なので比べると濃いめの色の味噌になります。

保存料がなくて大丈夫ですか？

味噌は伝統的な保存食です。
保存料無しでも適度な塩分濃度があれば腐りません。

よく見たら白いものが混ざっています

これはアミノ酸の結晶です。
無害ですのでそのままお召し上がりいただけます。
長期熟成した味噌にできるので長期熟成の証ともいえます。
樽の側面に面した味噌に現れます。

見出し

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どのように保管すれば良いですか？

味噌は生きていますので冷蔵庫で保管してください。
冷蔵庫の中でもゆっくりと発酵しますからお早めに食べる、もしくは冷凍庫で保存することをおすすめします。
冷凍しても味噌は凍りませんので、少し堅いですが普通にお使いいただけます。
長期保存していて、もし味噌の表面に白いものが出てきたらその部分は酵母の可能性が高いので取り除けば普通にお召し上がりいただけます。

冷蔵庫の中でカビが生えてしまいました

冷蔵庫の中で長期保存したときにもしもカビが生えてしまったとしても、カビの表面をスプーンなどで取り除けばその下は問題なくお召し上がりいただけます。
また、白っぽいもの（ベージュ）が味噌の表面を覆うことがありますが、これは酵母で無害でも風味が落ちるのでその部分を取り除けば大丈夫です。
味噌は生きていますのでいろいろな菌の働きを見たり、味の変化をみるのも興味深いものです。

前回買った味噌と今回のと色が違うのですが

草加健康味噌では自然熟成のため
仕込んだ年、仕込んだ月、仕込んだ樽
によって熟成の具合が変わります。そのため樽によって色濃さが変わったり、風味が多少変わることもございます。
生きた味噌のその時々の出来上がりをお楽しみください。

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